Molinet’s Chevalet

« L’Art de rethorique », par « maistre JEHAN MOLINET ».
Source: gallica.bnf.fr

Bibliothèque nationale de France, Département des manuscrits, Français 2159, fol. 32r.

How can we know what 15th-century French sounded like? It helps when a poet from the time makes a list of homophones:

Chevalet
Ce valet
Ce val let
Cheval est